吉稻良仓—糙米的营养价值
糙米含有膳食纤维
糙米的米糠中储藏着许多膳食纤维,膳食纤维和我们的肠道健康息息相关。糙米中的膳食纤维为3.76/100mg,约占到米糠重量的25%~40%,糙米中的膳食纤维是精米的3倍之多,但是其中大部分为不溶性膳食纤维,正因如此,糙米的口感为很多人不接受,有研究发现将糙米进行发芽处理后能够使糙米粗纤维皮层酶解软化,使糙米变得柔软,而我在制作糙米酵素中发现,发酵后的糙米口感也会变得柔软,用发酵后的糙米制作成的糙米糕,口感几乎接近糯米,这可能是在发酵过程中微生物的作用使糙米的粗纤维表层酶解软化,因而口感变得软糯。
糙米含有谷胱甘肽
糙米中还含有一种活性三肽——谷胱甘肽,这是一种对健康有益的活性物质,可以促进铁的吸收,防止溶血症;可以结合人体内的有毒物质,如重金属和致癌物质,并排除体外;可以对抗动脉粥样硬化。
糙米含有r-氨基丁酸
糙米中含有很多的氨基酸,其中包括r-氨基丁酸(GABA)。r-氨基丁酸是广泛分布于动植物中的一种非蛋白质氨基酸,能参与多种代谢活动,有很高的生理活性,具有增强细胞代谢、抗氧化、改善脂肪代谢、防止皮肤老化等功能。糙米中的r-氨基丁酸含量约为3.8mg/100g,而糙米在发芽或着发酵后GABA的含量可以达到210mg/100mg,甚至更高。
糙米含有谷维素
在糙米的糠层中还有一种物质叫谷维素,谷维素在糙米中含量的高低和糙米的种类有关,黑米糙米**红米和白米糙米,谷维素主要有抗炎症、降血糖降血脂的作用。在糙米中,米糠的谷维素是重要的抗氧化物质,因为米糠里的r-谷维素抗氧化活性**维生素E,含量也要**维生素E。
糙米含有蛋白质
糙米米糠中还含有蛋白质,这种蛋白质的营养价值甚至优于大豆蛋白,可以和鸡蛋蛋清相媲美。