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如何熬出有粥油的黄小米、胚芽米粥

-- 奶奶熬黄小米、胚芽米粥的方法 教你熬出粥油 --

粥油，也有人称作米油，主要是指在熬制黄小米、胚芽米或大米粥时浮于锅面上的浓稠液体。在老人的眼中，粥油的营养较为丰富，而在清代的一本名为《随息居饮食谱》的书中也有对粥油的相关描述。其实熬出带有粥油的黄小米、胚芽米粥是有窍门的，今天就听咱们的厨友为您一一道来~

?淘米：黄小米、胚芽米淘洗一次就行，淘米的水有点“浑”（那是因为黄小米、胚芽米本身里有溶于水的**色素，还有就是米糠），洗多了就把较有营养的米糖洗掉了，山里农家都是不淘米的直接下锅煮。（其实黄小米、胚芽米很干净）

?砂锅中放放适量的水，开火。

?放米：一定要在水快开，有水响声时再下米。

?水开后，煮一会儿，黄小米、胚芽米粥里的米粕会飘上来，用勺子撇掉即可。

?大火熬10分钟，再调成小火，黄小米、胚芽米、大米粥熬30分钟较佳，这样才能把米油熬出来，才能发挥“人参汤”的作用。

?黄小米、胚芽米粥盛到碗里，放凉一会儿，表现就有一层浓浓的米油。

——小贴士——

?黄小米、胚芽米一定不要多洗，洗个一两遍就可以。

?熬的时间一定要够，至少30分钟以上。

?不能偷懒，刚下锅的时候哟啊搅拌一下，防止糊底，一旦糊了，这一锅米酒不能要了哦，文火熬时尽量少揭开锅盖。

?锅中家足量水，不可中途加水，烧开。开水下锅，这样米不粘锅，而且黄小米、胚芽米容易开花容易熟，容易增加黄小米、胚芽米的粘稠度。

?可以点几滴食用油，一是防溢，二是增加香稠。

?也有厨友提供窍门，可以在出锅前停搅拌十分钟，就会发现越搅越稠。

胚芽米的营养价值：

（1）合成维他命。

（2）降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。

（3）预防与改善肥胖。

（4）培育对人体有益的细菌。

（6）使尿素氮（BUN）正常化。

（7）使血糖值正常化。

（8）抵制对人体有害的恶菌。

（9）缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）。

（10）减低大肠的内压。

（12）辅助其他营养素的吸收。

（13）帮助减肥。