从杂草到稻米,它是如何演化而来?
我们大都知道,平常养的牛、羊、猪、狗之类的家畜家禽并非**,乃是驯化而来。但是农学专业之外的人们很少会去想,绝大多数的农作物——从被高度驯化的玉米到驯化程度较低的咖啡,以及大家“口”熟能详的大米饭,其实也是从**的杂草(树)驯化而来。
稻米被驯化的特征,其实就表现在农作物和杂草的区别。那它们到底有什么具体的不同呢?
要自己负责播种自己,农作物则有人帮着播种自己。因此,杂草种子成熟的很快,熟了以后往往自己从果实里面跳出来,掉的满地都是。而稻米成熟需要一段时间——长的较快的也就是东南亚地区的2年7季,而且熟了以后相当长的一段时间里不会散落,便于收割,不然哪个农民也不愿意在秋天去稻田里拿一个扫帚扫稻谷,人们也不愿意吃。
杂草的种子基本上没法控制自己会落到什么样的土地上:风一吹,吹到水塘里去怎么办?,它们也控制不了自己发芽时候的季节:秋天刚落地时,可能一头老黄牛走过,把它踩到土壤深处,发不了芽;冬天碰上一只老鼠打洞,把这粒杂草种子翻到土的浅层,刚发一点芽,就被冻死了……
所以,杂草一般会以种子数量取胜,一粒杂草种子往往一代可以收获万把个后代,上百万的也有,数量多了,体积就小了。而农作物,会在合适的季节被放到合适的土壤上去,所以不用紧张地拼命生娃,生出来的娃明显个头也大很多,一般一粒稻谷种下去可以收获80到100粒米娃娃,常见农作物里较能生娃的西红柿也就450倍左右的增生率,比杂草差远了。
正是因为杂草对自己的后代所遭遇的环境毫无把握,所以除了拼命生娃以外,它还有一种机制,就是休眠期。杂草种子的休眠期可以很长,有些杂草种子30年都可以在土里不发芽,休眠期的种子抗潮腐烂,抗高温高压的能力都比不在休眠期的种子强。
所以“野火烧不尽,春风吹又生”指的就是杂草啦。稻米种子的休眠期就很短,在晒干以后基本就没有了。
吉稻—胚芽米与糙米的营养对比
糙米的营养特性
近年来随着人们自我保健意识的增强和回归自然风潮的兴起,部分注重营养与健康的人士返璞归真,重新兴起吃粗粮和粗加工粮食的时尚之风,对大米的喜好也从当初的追求口感的精白米改为追求更富营养的糙米。由于糙米保留了部分外皮、糊粉层和胚芽,其维生素和矿物质以及膳食纤维的含量明显增加,不饱和脂肪酸和植物黄酮、谷胱甘肽(GHS)、二十八烷醇等抗氧化和具有特殊营养支持作用的物质的含量也明显增加。但是,由于糙米被一层密度较高的粗纤维组织和糠蜡等包裹住,其吸水性和膨胀性较差,蒸煮时间长且淀粉很难糊化,口感粗糙且带有糠味,而外皮中含有植酸影响矿物质的吸收,米饭的色泽和口感难以被大众接受,目前主要掺在精白米中销售,因此其推广和应用受限。
胚芽米的营养特性
为了进一步改善糙米的外观和口感,通过特殊的加工设备和加工工艺,在糙米碾压过程中除去大米外皮的同时,保留大米的胚芽部分即制成胚芽米。与糙米相比,胚芽米矿物质和膳食纤维含量有所降低,但胚芽部分的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸及某些功能活性物质仍得以保留。同时,由于去除了外皮,使得胚芽米的口感和外观获得明显改善的同时,植酸的含量也明显降低,使其对铁、钙等矿物质吸收的影响明显减弱。但是,胚芽米加工的一个瓶颈问题是胚芽留存率不高,一般胚芽米仅有30%左右的留芽率,甚至更低,从而使胚芽米的营养价值大打折扣。为了提高留芽率,近年来日本在胚芽米的加工工艺和加工设备进行了大量研究,通过特殊的工艺设备使留芽率提高到90%左右,大大提高了大米的营养特性。
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