如何选购**大米?
——按颜色选**大米,颜色越深越好。市场上有白、紫、黑和绿等颜色的米,其中白米的营养质量较低,黑米的营养价值较高。营养分析表明,与精白大米相比,黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右,钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍,赖氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。米的颜色主要来自花青素类物质,而花青素具有强大的抗氧化作用,对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深,抗氧化活性较强,所以紫米、黑米都是上佳选择。
——按粗细选**大米,糙米比精白米好。脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米,经过精磨加工,去掉了比较“粗”的35%左右外层组织,只剩下中间的“胚乳”部分,变得白细的大米叫做精白米。在碾压过程当中,维生素和多种矿物质损失惨重,如维生素B1的损失接近80%。精制过程中,还损失了绝大部分膳食纤维。所以,糙米口感虽然粗糙,营养价值却要比精白米高得多了。
——按特色选**大米。如今的市场上可以看到成袋装的免淘米,还有营养强化米、留胚米、胚芽米等特色品种。免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土,非常干净,不用淘洗就能下锅,减少了营养损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质,留胚米、胚芽米等则把米胚当中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来,营养价值大大**过普通精白米。
——按安全性选**大米,**大米和绿色大米更放心。**大米当中的重金属残留与种大米的农田环境质量有关,大米中的农药残留和栽培管理措施有关。拥有“**食品”和“**”标志的大米,证明出自清洁无污染的农田环境,而且没有使用过有毒残留农药,那么吃起来就会更加放心,风味通常也会非常令人满意。至少可以选择具有**农产品标志的产品。在保证自己健康的同时,也能促进生态环境的保护呢!
怎样鉴别新陈**大米
目前市场上卖的**大米,有些还是前年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现卖的,即小贩称所谓的“新大米”。但也有一些小贩卖的米,确是新米。
新**大米较大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而前几年的稻谷,留到今年加工的**大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。