稻米被驯化后,很快就四处传播开来,印度、中东、欧洲,稻米到哪里都深受欢迎。到今天,稻米北可以种植在我国黑龙江省,南可以种植到赤道上。
在植物学上,稻米可以被分为2个亚种,籼稻和粳稻,分类的主要依据是籼稻谷粒长,粳稻谷粒短。一般来说,粳稻种植的区域比籼稻北,旱作更多,黏性也高一些。这个亚种名也很有意思,有两个版本。
一个版本的籼稻是Oryza sativa subsp. indica,粳稻是Oryza sativa subsp.japonica/sinica。这个明显是西方植物分类学家命名的,indica是来自印度的意思,印度人普遍喜欢吃长谷粒,不太黏的籼米。Japonica是来自日本的,sinica是来自中国的。日本的寿司米,中国的东北大米,都是短谷粒,黏性较高的粳米。
另一个版本的籼稻是Oryza sativa subsp.hsien,粳稻是Oryza sativasubsp.keng。这个是用老版本的汉语拼音命名的,应该是亚洲(很有可能是中国)的植物学家命名的。好玩的是,关于“粳”这个字念什么是很有争议的,新华字典以及拼音输入法都认为粳念“jīng”,而包括**在内的一些水稻*则认为这个字念“gěng”。
从吃饭的角度来说呢,稻米可以再分出一类,叫做糯米。
糯米是一个农学品种的分类,和植物学的亚种分类是不一样的。糯米的定义是谷粒里的淀粉接近**的都是支链淀粉,相比之下,籼稻和粳稻的支链淀粉含量分别只有80%和85%。支链淀粉是黏牙的根源。如果这个糯米谷粒长,那么它叫做籼糯,如果这个糯米谷粒短,那么它叫做粳糯。
如果你觉得被绕晕了,没关系,我也晕。
谁叫世界上稻属作物的品种数量多达14万(wow!),稻米提供了世界上五分之一的卡路里呢?
日本人吃什么米?
你喜欢的泰国香米,日本人为什么不买账
90年代,泰国香米被引进国内市场,凭着高价位、精包装、好外形,一路上坡,广受国人追捧。即使大多数人并没有真正吃过泰国香米,但这并不影响它纤长的外形和浓郁的米香,在口口相传、潜移默化中成为大众挑米的一大偏好。
泰国香米在日本冷遇,甚至无人购买
按照国人的标准,这样的**米想必人人都爱吃的。但显然,在另一个食米大国日本,情况并非如此。直到现在泰国香米在日本也难以普及,因为口感缺乏黏度,始终被认为只适合做炒饭。
日本人钟爱的越光米,是黏性高、甜度高的圆粒大米
日本人酷爱吃米。寿司、白米饭配味噌汤、茶泡饭……每一样食物都要求大米本身就具备非凡的风味。日本每年都要举行大米质量评比,得到较高奖项的会被冠以日本**称号。2013年度的较高金奖得主就是目前名声大噪的“越光”大米。
长长的泰国香米,虽然闻起来香,吃起来却并不香,因为生长周期短,缺乏黏性,煮熟后米饭较为松散、发干,少了一份足以细致品味的韧性和细腻。(泰国香米的生长周期,比起越光米要短100多天。)
比起泰国香米,中国东北大米更符合日本人挑剔的味蕾
日本人虽然更爱吃本国大米,但日本本国的大米产量却远远不足国内消费量的百万分之一。实际上,每年日本大米市场都有将近1 / 5的米都来自于中国东北。更甚者,还有赴日旅游的游客辛苦买回昂贵的大米后,发现竟是 “MADE IN CHINA”。
显然,比起泰国香米,中国东北的大米更符合日本人挑剔的择米标准。那里的环境气候十分接近日本东北地区,较**的新泻越光米也生长在这样的气候之下。同样是一年一熟,再加上世界唯三的**黑土,中国东北的内香型圆粒米,有着和越光大米不相上下的口感。
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